ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளின் வரையறை

உணவில் குறிப்பிட்ட ஊட்டச்சத்து பண்புகள் உள்ளன. இந்த பண்புகளில் சிலவற்றை நமது புலன்கள் மூலம் கைப்பற்ற முடியும். இவ்வாறு, ஒரு பொருளின் நிறம், சுவை, மணம் அல்லது அமைப்பு ஆகியவை உணவாக அதன் பண்புகளைப் பற்றிய பொருத்தமான தகவலை வழங்குகிறது. இந்த வகையான பண்புகள் ஆர்கனோலெப்டிக் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

புலன்கள் மூலம் உணவிலிருந்து நாம் உணரும் தகவல்கள், ஏதாவது உண்ணக்கூடியதா அல்லது அது நல்ல நிலையில் உள்ளதா என்பதை அறிய உதவுகிறது.

நிறம்

உணவின் நிறத்தைப் பற்றிய கருத்து அதன் இரசாயன கலவை மற்றும் அதன் நிலையின் குறிகாட்டியாகும். தக்காளி, தர்பூசணிகள் அல்லது ஸ்ட்ராபெர்ரிகளில் காணப்படும் ஒரு பொருளான லைகோபீனின் அதிக உள்ளடக்கம் உணவில் இருப்பதை சிவப்பு நிறம் தெரிவிக்கிறது. ஆரஞ்சு மற்றும் மஞ்சள் ஒரு உணவில் ஆரஞ்சு, கேரட் அல்லது பீச் போன்ற அதிக பீட்டா கரோட்டின் உள்ளடக்கம் இருப்பதைக் குறிக்கிறது. பச்சை என்பது ப்ரோக்கோலி, கீரை அல்லது கீரை போன்ற குளோரோபிளின் குறிகாட்டியாகும்.

சுவை

உணவின் சுவை நாக்கில் அமைந்துள்ள நமது சுவை உணர்வின் இரசாயன எதிர்வினைகளிலிருந்து வருகிறது, இருப்பினும் வாசனை உணர்வும் சுவையில் பங்கேற்கிறது. சுவை உணர்வு உடலில் உடலியல் பாதுகாப்பு எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்துகிறது. நான்கு வெவ்வேறு சுவைகள் உள்ளன: இனிப்பு, உப்பு, கசப்பு மற்றும் புளிப்பு. அவை ஒவ்வொன்றும் மொழியின் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியில் கண்டறியப்படுகின்றன.

வாசனை

உணவின் வாசனையானது வாயுக்கள், நீராவிகள் மற்றும் தூசி ஆகியவற்றின் சிக்கலான கலவையால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இவ்வாறு, கலவையின் கலவை பெறுநரால் உணரப்படும் வாசனையை தீர்மானிக்கிறது. நமது மூக்கு 10,000 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு நறுமணங்களை உணரும் திறன் கொண்டது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். அனைத்து வகையான நறுமணங்களும் உள்ளன: மணம், எரியும், கந்தகம், இனிப்பு, ஈதர், வெந்தயம், எண்ணெய் அல்லது உலோகம்.

அமைப்பு

ஒவ்வொரு வகையான உணவுக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட நெகிழ்ச்சி மற்றும் நிலைத்தன்மை உள்ளது. தற்போது இந்த பண்புகளை ஒரு டெக்ஸ்டூரோமீட்டர் மூலம் அளவிட முடியும். இந்த வகை அளவீட்டின் மூலம் இரண்டு ஒத்த உணவுகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளை நிறுவ முடியும், எடுத்துக்காட்டாக கடின சீஸ் மற்றும் அரை கடின சீஸ் இடையே.

மதுவின் உணர்ச்சி பகுப்பாய்வு

ஒரு மதுவின் பகுப்பாய்வில், பகுப்பாய்வின் வெவ்வேறு கட்டங்களில் பல புலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. காட்சி கட்டத்தில் ஒவ்வொரு மதுவும் எந்த வகையான டோனலிட்டியைக் கொண்டுள்ளது என்பதைக் காணலாம். ஆல்ஃபாக்டரி கட்டத்தில், ஒவ்வொரு திராட்சை வகையின் சிறப்பியல்பு நறுமணம் மற்றும் அதன் நொதித்தல் நிலை ஆகியவற்றை உணர முடியும். சுவை கட்டத்தில், அதன் அமிலத்தன்மை அல்லது கசப்பின் அளவைப் பிடிக்க வேண்டும்.

புகைப்படங்கள்: Fotolia - M.studio - Rido