செரிமான அமைப்பிற்குள், அதிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்த செயல்பாடுகளைச் செய்யும் பல உறுப்புகள் மற்றும் திசுக்களைக் காண்கிறோம். வயிற்றின் உள்ளே, ஒருவேளை இந்த முழு அமைப்பிலும் மிக முக்கியமான உறுப்பு, இரைப்பைச் சாற்றை நாம் பல்வேறு வயிற்று செல்கள் மூலம் இயற்கையாக உற்பத்தி செய்யும் திரவமாக விவரிக்க முடியும், இது வயிற்று குழியை அடையும் போது செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் போலஸை செயலாக்குகிறது. இந்த இரைப்பைச் சாறு அதிக அளவு அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது pH அளவு 1 முதல் 2 வரை செல்கிறது, இதன் பொருள் வயிற்றை அடைவது உடலால் எளிதில் சிதைந்து ஒருங்கிணைக்கப்படும்.
இரைப்பை சாறு என்பது வெளிர் நிற திரவமாகும், இது இயற்கையாக வயிற்றில், அதன் உள்ளே, இன்னும் துல்லியமாக வயிற்று எபிட்டிலியத்தில் காணப்படும் பாரிட்டல் செல்களால் ஏற்படுகிறது. இரைப்பைச் சாறு பல தனிமங்களால் ஆனது: ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலம், பொட்டாசியம் குளோரைடு, சோடியம் குளோரைடு, நீர் மற்றும் பல்வேறு நொதிகள் செரிமானம் அல்லது உணவு பதப்படுத்துதலுக்கும் உதவுகிறது. இந்த நொதிகள் உண்மையில் மேற்கூறிய இரசாயனங்களின் கலவையுடன் செயல்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் முழு விளைவாகும் தயாரிப்பு செரிமானமாக செயல்படுகிறது.
இரைப்பை சாறு பல கட்டங்களில் வயிற்றில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டு சுரக்கப்படுகிறது, அதனால்தான் அதன் தலைமுறை ஒரு சிக்கலான நிகழ்வாகக் கருதப்படுகிறது, இது உணவு உட்கொண்ட தருணத்திற்கு மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை. இந்த அர்த்தத்தில், ஒரு நேரத்தில் வயிற்றில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மொத்த இரைப்பைச் சாற்றில் மூன்றில் ஒரு பங்கு உணவை உண்ணும் அல்லது உண்ணத் தொடங்கும் முன் சுரக்கப்படுவதாகவும், அது தான் சாப்பிட விரும்பும் போது உணரும் வெறும் வயிறு அல்லது பசியின் உணர்வு என்றும் மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. நரம்பு மண்டலம் மற்றும் புலன்களின் பங்கேற்பு இங்கு இன்றியமையாதது, ஏனெனில் அவை இரைப்பை சாறு செயல்படத் தொடங்குவதற்கு சாதகமான சில உணவுகளுக்கு ஆசை அல்லது தூண்டுதல்களை உருவாக்குவதன் மூலம் செயல்படுகின்றன. இரைப்பைச் சாற்றில் பெரும்பாலானவை, சுமார் அறுபது சதவிகிதம், ஏற்கனவே உட்கொண்ட உணவைச் செயலாக்கும் நேரத்தில், வயிறு விரிவடையத் தொடங்கியவுடன் வெளியிடப்படுகிறது. இறுதியாக, மீதமுள்ள பத்து சதவிகிதம் சிறுகுடல் வழியாக செல்லத் தொடங்கும் போது வெளியிடப்படுகிறது.
