எண்ணெய் என்பது கட்டமைப்பு ரீதியாக க்ரீஸ் மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட மூலப்பொருளை அழுத்துவதன் மூலம் பெறப்படும் பொருட்கள் என்று புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது.
எண்ணெய்கள் வெவ்வேறு சூழ்நிலைகளில் அல்லது வெவ்வேறு செயல்பாடுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படலாம், இருப்பினும் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் அவற்றின் செயல்பாடு (அவற்றின் கலவை காரணமாக) உயவு மற்றும் எண்ணெய் ஈரமாக்குதல் ஒரு இடத்தில் அல்லது பொருட்களின் கலவையுடன் தொடர்புடையது. பொதுவாக, மிகவும் பொதுவான எண்ணெய்கள் காஸ்ட்ரோனமியில் தயாரிப்புகளை ஒன்றிணைக்கவும், மேலும் அவை அதிக நிலைத்தன்மையையும் சுவையையும் அளிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
'எண்ணெய்' என்ற சொல் அரபு தோற்றம் கொண்டது மற்றும் பழங்காலத்திலிருந்தே முக்கியமாக ஆலிவ் அல்லது ஆலிவ் மரத்திலிருந்து வரும் எண்ணெயை அடிப்படையாகக் கொண்டது. இருப்பினும், இன்று எண்ணெய் என்ற வார்த்தை பலவிதமான கொழுப்பு திரவங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம், அவை உண்ணக்கூடியவை அல்லது சாப்பிடக்கூடாது. சருமத்தின் ஒரு பகுதியாக மனிதர்களிடமும் எண்ணெய்கள் இருக்கலாம், இதுவே ஒரு நபருக்கு எண்ணெய் பசை சருமம் உள்ளதா இல்லையா என்பதை உணர்த்துகிறது.
சாலடுகள் அல்லது வறுக்கவும் சீசன் செய்ய காஸ்ட்ரோனமி துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது
எண்ணெய்க்கு மிகவும் பிரபலமான பயன்பாடு காஸ்ட்ரோனமியில் உள்ளது, உருளைக்கிழங்கை உணவை வறுக்கவும், சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் சமையல் கொழுப்புகள் அல்லது மார்கரைன் செய்யவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ரொட்டி இறைச்சி அல்லது கோழி போன்ற சமையல் ஏற்பாடுகள், மற்றும் பிரபலமான பிரஞ்சு பொரியல் சாத்தியம் மற்றும் எண்ணெய் நன்றி சுவையாக இருக்கும். இந்த உணவுகளில் ஏதேனும் ஒரு பானை அல்லது ஆழமான வாணலியைப் பயன்படுத்த வேண்டும், அதில் அதிக அளவு எண்ணெயை வைக்கலாம். இது அதிகபட்ச வெப்பத்திற்கு கொண்டு வரப்பட வேண்டும், இதனால் எண்ணெய் ஒரு நல்ல வெப்பநிலையை அடைகிறது, பின்னர் மிலானேசாஸ் அல்லது உருளைக்கிழங்கு சமைக்கப்படும்.
வறுக்க வல்லுநர்களின் கூற்றுப்படி, கடாயில் கணிசமான அளவு எண்ணெயை வைப்பது எதிர் விளைவை ஏற்படுத்தும், இது அவ்வளவு க்ரீஸ் இல்லாத இறுதிப் பொருளைப் பெறுவதாகும்.
சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, பெரும்பாலான மக்களுக்கு, எண்ணெய் இல்லாத சாலட் ஒரு நல்ல, சுவையான சாலட் என்று கருதப்படாது. ஏனெனில், சாலட்டின் இறுதித் தயாரிப்பில் சில துளிகள் எண்ணெய் சேர்க்கப்படுவது, சுவையாக இருக்கும்.
எண்ணெய் வகைகள்
எண்ணெயின் மிக முக்கியமான பண்புகளில் ஒன்று, அது தண்ணீரில் கரையாது. இதன் பொருள் இரண்டு கூறுகளையும் ஒருபோதும் கலக்க முடியாது மற்றும் காஸ்ட்ரோனமியில் அவற்றின் பயன்பாட்டின் விஷயத்தில் மற்ற பொருட்களின் மூலம் ஒருங்கிணைக்கப்பட வேண்டும். நாம் சமையல் எண்ணெய்களைப் பற்றி பேசும்போது, ஆலிவ் எண்ணெய் (ஆலிவ் அல்லது ஆலிவ்களை அழுத்துவதன் மூலம் பெறப்பட்டது), சூரியகாந்தி எண்ணெய், சோள எண்ணெய், சோயாபீன் எண்ணெய், திராட்சை எண்ணெய் மற்றும் இன்னும் சில உதாரணங்களைக் குறிப்பிட வேண்டும். நறுமணம், அதன் தீவிரம் மற்றும் ஒழுங்கற்ற தன்மை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, ஒவ்வொரு வகை எண்ணெயின் விலை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருக்கும்.
ஆலிவ் எண்ணெய் சாலடுகள் மற்றும் பாஸ்தாவின் வேண்டுகோளின் பேரில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஆலிவ்களை நசுக்குவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. ஒரு தடிமனான பேஸ்ட் உருவாகிறது, இது பாய்களில் அடுக்கி ஒரு பத்திரிகை மூலம் அழுத்தப்படும். இந்த வழியில், கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் பெறப்படுகிறது, இதில் வைட்டமின் ஈ மற்றும் பைட்டோஸ்டெரோல்களின் அதிக உள்ளடக்கம் உள்ளது.
மிலனேசாஸ், எம்பனாடாஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்குகளை வறுக்கும்போது அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் சூரியகாந்தி எண்ணெய், சூரியகாந்தி பூக்களின் விதைகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது.
அதன் பங்கிற்கு, ஆளி விதை எண்ணெய் என்பது ஆளியிலிருந்து வரும் ஒரு வகை தாவர எண்ணெயாகும், மேலும் இது இந்த விதைகளில் உள்ள அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் பராமரிக்க அனுமதிக்கும் குளிர் அழுத்த செயல்முறைக்குப் பிறகு அடையப்படுகிறது.
இது இயற்கை மருத்துவத்தில் மிகவும் தேவைப்படும் ஒரு வகையாகும், ஏனெனில் இது உடல் எடையை குறைக்கவும், இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்தவும், கொலஸ்ட்ரால் குறைக்கவும், உயர் இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்கவும் மற்றும் பல்வேறு வகையான புற்றுநோய்களைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது.
இயந்திரங்களை உயவூட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்கள்
பெட்ரோலியத்திலிருந்து பெறப்பட்ட எண்ணெய்களும் உள்ளன, அவை இயந்திரங்கள் மற்றும் இயந்திர உபகரணங்களில் அவை செயல்படுவதற்கும் அவற்றின் பாகங்களை உயவூட்டுவதற்கும் அவற்றின் செயலிழப்பைத் தடுப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த எண்ணெய்கள் முறையாக சிகிச்சையளிக்கப்படாவிட்டால் அதிக மாசுபடுத்தும்.
